Zuppa di Cipolle

Certo è che di zuppe di cipolle ne troverete quante volete, ognuno vi dirà di possedere la vera ed unica ricetta, francese o italiana che sia. Io vi do volentieri la mia “soupe aux onions” che propino da decenni ai miei amici…e l’amicizia tiene ancora!

ingredienti per 6 persone:

• 5-6 cipolle di media grandezza (volendo potete sostituire 1 cipolla con un porro)
• 60 gr di burro
• 2 litri d’acqua
• un dado vegetale
• 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco
• 2 cucchiai di farina
• fette di pane tostato (2 per persona)
• 2-3 etti di groviera
• 2 uova
• sale e pepe

-Tagliate, tra struggenti lacrime, le cipolle a fette non troppo sottili, mettetele in una pentola con il fondo non troppo stretto, e alta; considerate che ci devono entrare anche i due litri d’acqua. Mettere il burro, accendere il fuoco medio basso, aggiungere le cipolle e quando il burro è fuso e le cipolle cominciano a sfriggiolare abbassate la fiamma, mettete mezzo cucchiaino di sale un pò di pepe, se vi piace, coprite e fate cuocere dolcemente girando di tanto in tanto, per una quindicina di minuti circa, quindi aggiungete i due cucchiai di farina e girate bene, alzate la fiamma, versate il vino e fatelo evaporare completamente, per circa 5-7 minuti,  tenendo le cipolle scoperte e girando, per evitare che si attacchino o che brucino.

Ok, ragazzi il peggio è passato, aggiungete i 2 litri di acqua, il dado, e  coprite, portate a ebollizione, quindi abbassate, fate sobbollire , assaggiate e aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una buona oretta.

Intanto che la vostra zuppa va, tagliate a fette il pane. Qui ci sono diverse scuole di pensiero: o lo lasciate così al naturale,o potete spalmarci sopra un leggero velo di burro o, per chi ama diciamo i sapori un pò decisi strofinate un pò d’aglio, e fatelo dorare, o con il tosta pane o meglio nel forno a 180°, tanto più che vi serve anche per terminare la vostra zuppa,

Avete le ciotole che vanno in forno? se si, mettete in ogni ciotola 2 fette di pane, se no, prendete una bella pirofila a bordo alto e stendete tutte le fette di pane, adagiate su ogni fetta di pane una fetta di groviera, sopra la vostra zuppa di cipolle, ancora un pò di groviera a pezzetti piccoli, o grattata, aggiungete un paio di cucchiaiate di uovo sbattuto su ogni ciotola e fate gratinare al forno 200° fino a doratura, dai 15 ai 30 mn dipende dai forni e dal gusto.

Buon appetito e occhio che brucia!!