Per eseguire questa ricetta, sarebbe opportuno avere dei vol-au-vent , ma non temete se non li trovate, potete farne a meno, la ricetta sarà un pò menomata ma sarà ottima ugualmente, ma in tal caso conviene raddoppiare le dosi del riso. Se siete a dieta, potete sempre rimpiazzare il riso con un’insalata.
occorrente per 8 persone:
- 8 vol-au-vent
- 400 gr di petto di pollo
- 400 gr di spezzatino di vitella magro
- 200 gr di prosciutto cotto, fette spesse, se possibile
- 300 gr di funghi champigno
- 1 scalugno o una cipolla piccola
- mezzo bicchiere di vino bianco (oppure acqua con un pò d’aceto)
- due noci di burro (cioè una quantità pari alla grandezza di una noce)
- 2 cucchiai di farina
- un dado vegetate (altrimenti pace pure per lui,potete aggiungere carota cipolla sedano nell’acqua di cottura della carne)
- 2 rossi d’uovo
- 4 cucchiai di panna
- sale-pepe-noce moscata- prezzemolo (tutte cose facoltative secondo il gusto)
- 300 gr di riso
Vista la lunga lista degli ingredienti, si può immaginare che sia una ricetta lunghissima, ma come si dice, si fa prima a farla che a leggerla.
Mettete a bollire circa un litro d’acqua con un dado, oppure con una cipolla, una carota e un pò di sedano; nel frattempo tagliare a pezzetti piccoli 2-3 cm il petto di pollo e la vitella, quando l’acqua bolle buttate la carne nell’acqua e fate cuocere per 15 minuti, toglierli dal loro brodo,e filtrare il brodo e tenetelo in caldo.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti piccoli; metteteli in una padella con una noce di burro e lo scalogno a fettine, salare e pepare e aggiungere il vino e far cuocere. Spegnete il gas, mettere una manciata di prezzemolo tritato, se piace, e uniteli alla carne.
Mettete l’acqua e fate cuocere il riso, un classico riso in bianco.
Prendete un altro tegame e preparate una specie di besciamella, mai fatta? no problem, al punto in cui siete, ormai potete che andare avanti, sarebbe inutile fuggire!! forse non verrà un capolavoro da cordon bleu ma vale la pena tentare!
Mettete la seconda bella noce di burro nel tegame, fuoco basso e fate fondere il burro tirate fuori dal fuoco, aggiungete i due cucchiai di farina e girate vigorosamente, se possibile con un cucchiaio di legno, quella cosa strana che vi troverete nel tegame collosa e indomabile, si chiama ru – a voi poco importa in questo momento, ma fa scena saperlo- a questo punto aggiungete un mescolino di quel brodo che avevate lasciato in caldo e girate, la cosa in fondo al vostro tegame ” berrà ” tutto il brodo e voi aggiungerete un secondo mescolo e appena la cosa diventa liquida rimettete il tegame sul gas medio e aggiungete tutto il brodo salate e pepate a vostro gusto e lasciate cuocere per una quindicina di minuti, se dovesse addensarsi troppo aggiungete un pò d’acqua dovrà essere come una besciamella un pò liquida, fate intiepidire se volete aggiungete un pizzico di noce moscata
Accendere il forno a 160- 180°
tagliate a pezzetti piccoli anche il prosciutto cotto e unitelo alla carne e i funghi
sbattete i due rossi aggiungete la panna e unitela alla carne, quindi unire anche la besciamella e far scaldare
mettete sulla carta forno i vol-au-vent e fateli scaldare.
In ogni piatto mettete.: due cucchiai di riso in bianco, un vol-au-vent , riempitelo con uno due mestoli del vostro preparato, e lasciatelo colare anche sul riso.
L'angolo di Milena 